Stimmt alles, aber Jailbreak und rooten das macht nur ein minimer Anteil der User (OMG, dann erlischt doch die Garantie! ). Ausserdem läuft immer noch Android darauf, resp. Apple IOS - was wissen wir, ob da nicht ein paar nette Backdoors eingebaut sind.
Wie geschrieben: Der Möglichkeiten gibt es viele - aber wer macht's.
Im Endeffekt ist man meistens zu bequem, um all dies einzurichten.